レシピ集

2012年04月04日 OA 幾田淳子

塩麹

作りやすい分量

『塩麹でアニョハセヨ！』
今話題の万能調味料「塩麹」を手作りで！
今回は韓国の定番料理に活用、シンプルな素材のおいしさを塩麹が引き立てます
＊ナムルとサムギョプサルは同日別ページに掲載しています

米麹（乾燥）　300g
塩（自然塩）　100g　＊麹のおよそ3割
水　300～350cc　＊量は調節する
ぬるま湯　適量

麹はもみほぐしてばらばらにするぬるま湯に15分ほど浸してふやかし、ざるにあけておく

容器に(1)の麹、塩をあわせてよくなじませ、水を加える

(2)の生地を麹の香りが立つまで手のひらでよくすり合わせる 5～10分すり合わせてなじませ、ややとろりとした状態にする＊麹と塩をしっかりとなじませることで、まろやかなおいしさを引き出します

空気の通り道ができるよう、少しすき間をあけるようにして容器にふたをする

(4)を1週間～10日、常温におく【注意点】・必ず1日1回かきまぜる・常に水分を含み、水がうっすらと浮いている状態にする水が足りない場合は適宜加えて調節する

1週間～10日後、味をみて塩辛さのカドがとれまろやかになっていれば完成瓶などに詰めて冷蔵庫で保存しましょう 3ヶ月～半年ほど保存できます ☆塩麹は塩と酒の旨みにみりんのような甘さが加わったような味わい体にやさしい万能調味料で普段の料理、和食から洋食、エスニック何にでも活用できます

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