レシピ集

2011年01月25日 OA 灰崎知裕

洋風茶碗蒸し

4人分

えび　10尾
エリンギ　1本
あさり　100g
白ワイン　80cc
たまご　2個
牛乳　350～380cc
＊あさりのだし汁とあわせ400ccにする
チキンコンソメ　8g
塩　ひとつまみ
パセリ、生クリーム　各適量

洋風ごま豆腐用（茶碗蒸しの具材）
コンソメ5g（水200ccで溶く）
くず粉　25g
砂糖　小1/2
塩　ごく少々
白ねりごま　100g

洋風ごま豆腐を作るくず粉にコンソメスープを加えながら溶かし、砂糖、塩を加えよくまぜる

テフロン加工のフライパンにねりごまを入れ、(1)を加えながらよくまぜあわせる火にかけ、へらでかきまぜながら弱火～中火で加熱する

(2)に粘りが出て生地がプリっとなったら容器に流し入れ、冷ます固まったら食べやすい大きさに切り分ける（1人3個で12等分）＊常温で1時間ほどおけば固まります

えびは殻、背わたを除き1センチに切り、エリンギも1センチ角に切るあさりは白ワインとフライパンに入れ、ふたをして加熱し蒸す

あさりの口が開いたらエリンギ、えびを加え軽く炒めあわせる火が通ったら漉し、具材とだし汁に分けるだし汁は牛乳とあわせ、400ccにしておく

たまごを溶きほぐし、だし汁とあわせた牛乳、コンソメ、塩を加え、泡立てないよう静かにしっかりとまぜる

茶わん蒸しの器にごま豆腐、えび、エリンギを入れ、(6)を流し込む

(7)にふた（なければラップ）をして、蒸し器に入れ弱火～中火で5分ほど蒸す加熱後火を止め、そのまま5分蒸らす生クリームをかけいろどりにパセリを飾り、できあがり【押さえドコ】5分蒸して、5分余熱弱火～中火で加熱した後、火を止めて蒸らす「す」が入らず滑らかに仕上げるコツ

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