レシピ集

2011年01月26日 OA keiko

牛スジと野菜のピッツァイオーラ

2人分

＊ピッツァイオーラ…「ピザ職人風」の意、ハーブのきいたトマトソース料理をチーズで仕上げたもの

牛すじ　100g
＊市販のボイルした牛スジを使用（おでん用など）
エリンギ　2本
早生キャベツ　1/4玉
たまねぎ　1個
にんにく　2片
唐辛子　1本
オリーブ油　大2
ホールトマト缶　1缶
白ワイン　50cc
タイム、オレガノ　各少々
＊あればで可
砂糖小1
塩　小1＋少々
ピザ用チーズ　50g

ブロッコリー、レモン、パセリなど　各適量

牛すじは食べやすい大きさに切るエリンギは食べやすい大きさにさき、キャベツは短冊切りする＊ご家庭で牛すじをゆでる場合水からゆでて沸騰したら一度ゆでこぼし、新しい水にかえ40分～1時間ゆでる

フライパンにオリーブ油、みじん切りのたまねぎとにんにく、唐辛子を入れ弱火で炒めるゆっくりと、水分をとばすようにしっかり炒める

5分くらい炒め、たまねぎがしんなりとなったら牛すじ、エリンギ、キャベツを加える塩少々をふって軽く炒め、白ワインをふりアルコールをとばす

アルコールがとんだら、ホールトマトを裏ごして加えるあればタイム、オレガノなどハーブを加え、煮立ったら中火にして煮詰める

(4)の水っぽさがなくなり3分の2ほどの量に煮詰まれば、塩と砂糖で味をととのえる

(5)の表面を覆うようにチーズを入れ、ゆでたブロッコリーを散らす中火でふたをして15秒ほど加熱し、チーズをとろりと溶かす

器に盛りつけ、レモンやハーブ、パセリを飾ればできあがり【押さえドコ】トマト缶をこして使うトマトの酸味、えぐみがなくなりまろやかにまた種や皮も除けて舌触りのよいソースに仕上がる

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