レシピ集

2008年11月18日 OA

イワシとじゃがいもの重ね焼き

4人分

イワシ　6尾（13センチ・60gくらいのもの）

マリネ用
ハーブ類（バジル、タイム、パセリなど・乾燥可）　適宜
にんにく（みじん切り）　1片
たまねぎ（みじん切り）　大さじ山盛り1
塩、こしょう　適量

じゃがいも（男爵など）　中3個（皮をむいて300gくらい）
かつおだし　400cc
しょうゆ　小1
塩　ふたつまみ
粉チーズ　大2
パン粉（細かいもの）　大2
オリーブオイル　適量

ソース用
オリーブオイル　大2
かつおだし（じゃがいもをボイルした残り）　大2
粒マスタード　小1
塩　少々

飾り用
ハーブ（タイムなど）　適宜

イワシは頭とワタを取り水洗いする水分を取り、親指で骨を抜き取り手開きし、背びれを取りのぞいておく

皮目を下にしてバットに並べ、塩、こしょう、にんにく、たまねぎ、ハーブ類をなじませる冷蔵庫で2時間から半日くらいマリネしておく

じゃがいもは皮をむき、8ミリくらいにスライスする分量のかつおだしにしょうゆ、塩を加えて、じゃがいもをゆで、粉吹きいもに仕上げ、細かくつぶすゆで汁はソースに使うので、少量（大2）取り分けておく

フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)のマリネしたイワシの両面を色よくソテーする

クッキングペーパーにバター（分量外）を塗り、その上にセルクル型を置くセルクル型の中に(3)のつぶしたじゃがいもを薄く敷き、イワシを乗せ、さらにじゃがいもで覆う＊セルクル型は上下を切り落としたペットボトルや、プリン型などで代用可

粉チーズとパン粉をまぜあわせ、(5)に振りかけ、オリーブオイルをたらす型からはずしてオーブントースターで焼きあげる＊プリン型を使う場合には、型からはずしてからパン粉類とオイルをかける

鍋にソース用の材料を入れてまぜあわせ、少しあたためておく

器に重ね焼きを盛り、まわりに(7)のソースを流し、ハーブなどを飾って完成

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