レシピ集

2013年01月30日 OA 幾田淳子

イワシの丸かぶり寿司

4人分

『節分！』
豆まき、恵方巻き、そして邪気払いに「節分イワシ」
いわしにはタウリン、DHA、カリウム、鉄分などの重要な栄養が
豊富に含まれ、様々な病気の予防にも効果的とされています

いわし　6～12尾
大葉　6～12枚（縦半分に切る）
ごはん　3合分
しょうがみじん切り　大2～3
ねぎ　大2～3（小口切り）
塩、酢　各適量

合わせ酢用
酢　70cc
砂糖　50g
塩　大1

トッピング用
タデ、スプラウト、ラディッシュ、柚子の皮、わさびまたはゆずこしょう
ラディッシュの甘酢つけ

いわしは頭と内臓を取り手開きにし、全体に塩を振って30分ほどおいておく＊身をしめて臭みをぬき、下味をつけます

さらに、いわしが少しつかるぐらいの酢に30分ほど漬けるいわしの表面が少し白くなる程度までおいておく

酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り、炊きあがったご飯に混ぜて冷ますしょうが、ねぎを加え、混ぜ合わせる

ぬれたさらしの上にいわしをおき、大葉2枚、(3)の寿司めしをのせて両端をキャンディのようにしばり、しっかり形を作る

しばらくおいて味をなじませ、お好みでそのままもしくは食べやすく切って器に盛り付けてできあがり【押さえドコ】さらしでしっかり包む！形が崩れないように、ぬれたさらしでしっかりと包みましょう

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