レシピ集

2012年07月11日 OA keiko

キビナゴのタイ風マリネ

2人分

『タイ料理の万能ダレ』
タイ料理の最もシンプルな基本のタレをご紹介
生春巻き、タイ風のサラダやお刺身など定番料理のほか、冷しゃぶやそうめんなどにも合います！

キビナゴ　10～15尾
塩　少々
小麦粉、揚げ油　各適量
セロリ　1本
なす　2本
パプリカ　1/2個
しそ　適量
レタス、かいわれ、レモン　各適量

レモン汁、ナンプラー　各大2
砂糖　大1
おろしにんにく　1/2片分
唐辛子　1/2本

野菜の下ごしらえをするなすはところどころ皮を残すようにむいて縦4センチ程に拍子切りし、塩もみした後水洗いするセロリ、パプリカは縦4センチ程に細切りする下ごしらえした野菜はボウルにあわせておく

キビナゴに塩を軽くふり、5分おいてなじませるビニール袋にキビナゴと小麦粉を入れ、空気を含ませて袋の口を閉じて振り、粉を薄くはたきつける

180度の揚げ油で2分ほど、キビナゴをカラリと揚げる

揚げている間に、レモン汁、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子をあわせタレを作る＊タイ料理のシンプルな万能タレ！料理にあわせ、塩分が強い場合は水で薄めて使いましょう 5日ほど保存可、市販の加工レモン汁を使えば若干長持ちします

揚げ油を大2程度すくい、ボウルの野菜にかけてなじませる

揚がったキビナゴはボウルの中へ直接引き上げる

熱々のうちに(4)のタレと細切りしたしそを加え、全体を和える

レタスを敷いた器にマリネを盛り、レモン、かいわれをトッピングすればできあがり＊キビナゴのほかに、えび、いか、帆立などの魚介も相性バツグン野菜はきゅうりをたっぷり加えても美味しい！【押さえドコ】揚げ油を野菜にも！熱々の油を野菜に加えることで水っぽさがなくしんなりとなじみ、コクが出て美味しい熱いうちにタレと和えるとよく絡みます