レシピ集

2012年05月01日 OA 中橋義幸

黒豚カツサンド

2人分

『ホテルの定番人気メニュー！』
ホテルのパーティーメニューでも人気のカツサンド
お子さまにはもちろん、ビールにぴったりの大人も喜ぶメニュー

黒豚肩ロース（とんかつ用）　120g×2枚　＊黒豚以外でもよい
食パン（5枚切り）　4枚
塩、こしょう　各適量
小麦粉、溶きたまご、粗めの生パン粉、揚げ油　各適量
新キャベツ　1枚（千切りし、水気をきる）
マヨネーズ、フレンチドレッシング（市販品）　各小2
デミグラスソース（市販品）　50cc
ケチャップ　20cc
ウスターソース　10cc
練り辛子　小1/2　＊お好みで調節
付けあわせ用
サラダ野菜、新じゃがフライなど　お好みで

豚肉に塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉、たまご、パン粉の順で衣をつける

揚げ油を160度に熱し、豚肉を4分ほどじっくりと揚げる

カツを揚げている間にソースを作る鍋にデミグラスソース、ケチャップ、ウスターソース、辛子をあわせ、火にかけ一度煮立たせる加熱したソースはバットなど容器に移しておく＊濃度が濃い場合は水少量（小1程度）を加えて調節する

カツが揚がったら引き上げ油をきり、熱々のうちにソースを絡ませる

キャベツをパンに敷き、マヨネーズとフレンチドレッシングをあわせてかけるその上にカツをのせ、パンではさむ

上から軽く押さえてパンと具材をなじませる食べやすい大きさに切り分け、皿に盛りつければ完成＊お好みで旬野菜のサラダや新じゃがのフライなどを添えましょう【押さえドコ】揚げたてをソースに絡める揚げたてのとんかつをあわせたソースにじゅわーっと浸し、しっかり絡めましょう

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