レシピ集

2011年02月22日 OA 灰崎知裕

ケーキ寿司

4人分

寿司飯
ごはん　3合（かために炊いたもの）
酢　100cc
砂糖　大4
塩　小1
昆布　5センチ角1枚
ちりめんじゃこ　大3
マヨネーズ　大1

具材
たまご　4個
砂糖　大3
酒　大2
塩、片栗粉　各ひとつまみ
サラダ油　少々

鮭　2切れ（軽く塩をして焼き、身をほぐす）
えび　5～6尾
菜の花　5～6本
薄口しょうゆ　少々
干ししいたけ　7～8枚（20g）
しょうゆ、砂糖　各大1

寿司酢を作る鍋に酢、砂糖、塩、昆布、ちりめんじゃこをあわせ、ひと煮立ちさせる

寿司酢が熱いうちにごはんにまぜ、寿司飯を作るさらにマヨネーズを加え、寿司飯にまぜ込む

たまご、砂糖、酒、塩、片栗粉をまぜあわせるフライパンにサラダ油を熱し、いりたまごを作る箸でかきまぜながらできるだけ細かく仕上げる

背わたを除いたえび、菜の花はゆでて、薄口しょうゆ少々で下味をつけるえびは半分に、菜の花は1センチくらいに切る

干ししいたけは300ccの水に浸して戻し、みじん切りするしょうゆ、砂糖とあわせて弱火にかけ、水気がなくなるまでコトコトと煮る

具材を型に詰めるセルクルまたは牛乳パックで作った型（菱形）を皿におく寿司飯を3分の1敷きつめ、しいたけを上に散らし広げる

(6)の上から寿司飯を3分の1敷きつめ、鮭をまんべんなく広げる

(7)の上から残り3分の1寿司飯を敷きつめ、軽く押して形をととのえる上からたまごをまんべんなくのせ、えび、菜の花を飾る型をきれいにはずせばできあがり【押さえドコ】マヨネーズでごはんをぱらりと仕上げるごはんがダマにならず冷めてもパラリとなる口当たりもまろやかに

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