米はとぎ、同量の水と昆布を入れて炊く

アジの干物をこんがりと焼き、身をほぐして骨を除く ＊干物は魚焼きグリルのほか、クッキングシートを敷いたフライパンで焼いてもOK

酢、砂糖、塩をあわせてすし酢をつくる ほぐしたアジの身をすし酢にさっとくぐらせ、取り出す

炊き上がったごはんにすし酢をまわしかける そのまま少しおいてなじませ、ほぐすようにさっくりまぜる ＊すし酢はアツアツ炊きたてのごはんとあわせること 湯気とともに酢も蒸発し、すし飯がべちゃっとならない

しょうが、青じそ、みょうがは千切りする きゅうりは板ずりし、小口切りする ＊板ずりで表面にキズを作り味をしみ込みやすくなる また、えぐみを除いたり緑色を鮮やかにする効果も

すし飯にアジの身、薬味類、ごまを加えさっくりまぜあわせる 器に盛りつけ、できあがり ＊アジのほか、かますや鯛などお好みの干物でもおいしく作れます 【押さえドコ】魚の身をすし酢にくぐらせる すし酢にアジの風味がうつっておいしくなる上、アジの身もさっぱりとなる