レシピ集

2010年06月29日 OA 中橋義幸

豚バラと新ゴボウのロール

2人分

豚バラ肉　8枚
新ごぼう　1/2本
伏見甘長唐辛子　2本（種を除き食べやすく切る）
しいたけ　2個（半分に切る）
コーン（粒）　大1
塩、黒こしょう、小麦粉、オリーブ油　各適量

ソース用
チキンブイヨン　200cc
砂糖、しょうゆ　各小1/2
バルサミコ酢　小2
バター　5g＋5g
小麦粉　小1

ごぼうは皮つきのまま表面をきれいに洗い、斜め切りする

チキンブイヨン、砂糖、しょうゆ、バター5gをあわせ、(1)のごぼうを加え火にかけ約15分煮るやわらかくなるまで煮たら火を止めそのまま冷まし、ごぼうと煮汁に分ける

豚肉は2枚をあわせて幅広の1枚にし、ごぼうを巻くさらに表面に塩、こしょうし、小麦粉を全体に薄くまぶしつける

フライパンにオリーブ油を熱し、(3)を並べ入れ焼く全体に焼き色がくつよう、転がしながら火を通す

(4)に甘長唐辛子、しいたけを加え、一緒にソテーする最後にコーンを加え、温める程度に火を通す＊生のコーンを使う場合は他の野菜と同じタイミングで加える

ソースを作る取りおいた(2)の煮汁80ccにバルサミコ酢、バター5gと小麦粉をあわせたものを加える火にかけて濃度をつけ、塩、こしょうで味をととのえる

ロール、付けあわせを器に盛り、ソースをかけ完成【押さえドコ】下ゆでと同時にソースベースを作るごぼうの下ゆでプラス、旨み、香りが十分に出たゆで汁をソースベースに！

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