万能味だしを作る 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす

(1)に薄口しょうゆ、水、砂糖、かつおぶしを加え、ひと煮立ちさせればだしのできあがり ざるで漉し、冷ましておく

ボウルにたまごを割りほぐし、刻んだたこ、ねぎを加える さらに(2)のだし100ccに片栗粉を溶かし、たまご生地に加えよくまぜあわせる

たまご焼き器に多めのサラダ油を入れて火にかける 油がなじんだら(3)の生地3分の1程度を流し入れ、箸で大きくかきまぜながら火を通す

たまごが固まってきたらフライパンの奥にやり、空いた手前のスペースに生地を流し入れる 生地に火を通し、奥から手前に巻いていく（たまご焼きを作る要領で） 同様に繰り返し、生地を焼き巻いていく

たまご焼きを食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、三つ葉、花穂じそ、わさびなどを飾る あたためた(2)の万能味だしをかけていただきます 【押さえドコ】片栗粉で失敗しらず！ 生地に加えた片栗粉がつなぎの役目になり、たまごが破れずきれいに焼ける