マンダリンマーケット 山北シェフ直伝

①薄力粉と強力粉と塩を混ぜ合わせ、熱湯を加えて練る。
※水120ｇを沸かすのではなく、熱湯を120ｇ計量すること！(水を沸騰させると湯気分の誤差が出るため)
②①の生地をまとめて15～20分寝かせる。
③15～20分後さらに練って、生地を薄く伸ばす。
④生地表面にゴマ油を塗り、軽く塩を振り、ハムを散らす。
⑤もやしをレンジにかけ、流水に晒し、水気をしっかり切る。
⑥④の生地に⑤のもやしと小口切りにしたネギを散らす。
⑦くるくる巻きにして丸く伸ばす。
⑧多めの油で最初は強火で、油が沸々としてきたら弱火で15分程度じっくり焼く。
※仕上げに中火でカリッと仕上げる。
⑨ 余分な油をキッチンペーパーなどで吸収させる。