レシピ集

2012年10月09日 OA 中橋義幸

豚肉と野菜の和風グラタン

4人分

『和食の煮物を大変身！』
野菜の和風煮物をベースにアレンジを加えたおかずグラタン
秋野菜もたっぷり！

豚バラ肉（焼肉用）　150g
塩　少々
たまねぎ　150g
ごぼう、れんこん、じゃがいも、かぼちゃ　各100g

だし（かつおと昆布）　300cc
塩　小1/2
パルメザンチーズ（粉チーズ）　大3
バター、刻みねぎ　各少々
粗塩、黒こしょう　各適量

たまねぎは一口大に切るごぼうは回し切り、れんこん、じゃがいも、かぼちゃは1センチ幅くらいにいちょう切り、または食べやすく切る＊煮物に適した旬野菜ならばお好みのものでOK

鍋にだし、たまねぎ、ごぼう、れんこん、塩を入れ、ふたをして火にかける沸騰したら弱火におとし、6～7分煮込む

煮込んでいる間に豚肉をソテーする豚肉を一口大に切って塩少々で下味をつけ、熱したフライパンでソテーする両面色よく火を通し、豚肉から出た余分な油はふき取る＊ソテーの油は不要！

(2)の鍋にソテーした(3)の豚肉、じゃがいも、かぼちゃを加えるふたをはずし、アルミホイルなどの落としぶたに変え、さらに9分ほど煮る＊じゃがいも、かぼちゃの角が煮崩れるくらいが目安、煮汁も少し残った状態まで煮込みましょう

グラタン皿にバターを薄く塗り、(4)を煮汁ごと移し入れる

具材を平らにならし、パルメザンチーズをまんべんなく振りかけるオーブントースターで10分ほど、こんがりと焼き上げる

焼き上がったグラタンにトッピングの刻みねぎをふりかける器に取り分けて煮汁をまわしかけ、粗塩、黒こしょうをふれば完成【押さえドコ】ひと手間加えてグラタンに！ベースの煮物はそのまま楽しめますが、和→洋にアレンジした二度おいしいメニュー

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