レシピ集

2012年03月14日 OA keiko

ノルウェー塩さばのポン酢バターソース

4人分

ノルウェー塩さば　2枚
サラダ油　適量
新たまねぎ　1/2個
小麦粉　小1
酒、みりん、ポン酢　各50cc
バター　10g
おろししょうが、ゆずこしょう　各少々

トッピング、盛りつけ用
グリーンリーフ、新たまねぎスライス、ミニトマト、レモン、ごはん　各適量
＊トッピングの野菜はお好みでOK

塩さばは半分に切るフライパンにサラダ油少々を熱し、さばの皮目を下にして並べ入れる

ごく弱火で動かさず、片面を7割がた焼いて火を通すさばから出た油をふき取って裏返し、火を止め余熱でもう片面火を通す＊動かさずに焼けば、さばから出る油で皮がパリッと香ばしくなるじっくり火を通すことで身もふんわり

ソースを作るたまねぎは薄くスライスし、小麦粉をまぶす

小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす

(4)にポン酢、(3)のたまねぎ、しょうが、ゆずこしょうを加えて煮立て、仕上げにバターを加える

器にごはんを型抜きして盛り、その上に焼いた塩さばをのせてソースをかけるグリーンリーフ、たまねぎスライス、ミニトマト、レモンを飾りつければできあがり【押さえドコ】粉をまぶしたたまねぎを加える小麦粉がソースに程よいとろみをつけ、たまねぎのよい食感がソースのアクセントに！

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