レシピ集

2012年03月13日 OA 灰崎知裕

白身魚と蓮根まんじゅうの若草あん

4人分

白身魚切り身　4枚
＊魚は旬のものやお好みで選んでください
塩　少々
れんこん　1本
薄口しょうゆ　小1
サラダ油　少々
酒、水　各大4

若草あん用
菜の花　8本
かつおだし　300cc
薄口しょうゆ　大1と1/2
みりん　大1
水溶き片栗粉　片栗粉大1と1/2＋水大1と1/2

白身魚は皮目に切り込みを入れ、身の方には塩をごく少々ふる

れんこんはすりおろし、薄口しょうゆで下味をつける菜の花は根元のかたい部分を切り落としてさっとゆで、水気をよくしぼって細かく刻む

白身魚の片面（身の方）におろしれんこんをのせ、のばし広げる

フライパンを熱し、白身魚をれんこん側を下にして中火で3～4分焼く

フライパンに水、酒の順でまわし入れてふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きする＊魚には焼き目を入れません

若草あんを作る鍋にだし、薄口しょうゆ、みりんを入れ、火にかけるひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、菜の花を加える

器に蒸し上がった白身魚を盛りつけ、若草あんをかければできあがり【押さえドコ】れんこんは香ばしく、魚はふっくら仕上げれんこん側はこんがり焼き目をつけて香ばしく、魚の身は蒸し上げてふっくらと食感の違いもポイントです