レシピ集

2012年02月07日 OA 灰崎知裕

肉だんごと春雨の煮込み

4人分

肉だんご用
合いびき肉　200g
むきえび　100g（背わたは除き、身を包丁で粗くたたく）
卵白　1個分
酒、ごま油　各大1
塩　小1/2
こしょう、しょうが汁　各少々
たまねぎみじん切り　1/2個分
片栗粉　大1

スープ用
チキンスープ　水500cc＋鶏がらスープの素少々
薄口しょうゆ　小2
塩、こしょう　各少々
白菜　1枚
春雨（乾燥）　20g
水溶き片栗粉　片栗粉大1＋水大1

たまねぎと片栗粉をよくまぜあわせる

残りの肉だんごの材料と(1)のたまねぎをあわせ、よく練りまぜる肉だんごたねのできあがり＊この分量で20個くらい作れます

鍋にチキンスープ、薄口しょうゆ、塩、こしょうを入れ火にかける

スープが沸騰したら丸くまとめた肉だんご、千切りの白菜、春雨を加え、中火で3～4分煮る途中出てきたアクはきれいに除く

仕上げに水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつける器に盛りつけできあがり【押さえドコ】たまねぎに片栗粉をまぶすたまねぎの水分を片栗粉が封じこめ、たねが水っぽくならずジューシーな肉団子にたまねぎのシャキシャキとした食感もしっかり味わえます

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