レシピ集

2012年01月31日 OA 中橋義幸

連子鯛の酒蒸し柚子バターソース

2人分

連子鯛（3枚おろし・切り身）　60g×2切れ
塩、バター　各少々
日本酒　大1
水　大2

わかめ　少々
つぼみ菜　2個
しめじ　1/4パック
三つ葉　少々
＊付けあわせの野菜は旬のものやお好みでそろえましょう

柚子バター用
黄柚子　小1/2個（皮はすりおろし、果汁をしぼる）
バター　25g（室温に戻し、やわらかくする）
味噌　小1/4

柚子バターを作るボウルにやわらかくしたバター、柚子の皮と果汁、味噌をあわせ、よくまぜる

(1)をラップやクッキングペーパーにはさんで薄くのばし、冷蔵庫で冷やし固める＊作ったうち適量を使います冷蔵保存し、ほかの料理にも活用しましょう

連子鯛は3枚におろし、中骨を除いて皮目に切り込みを入れる軽く塩で下味をつけ10分ほどなじませ、身を内にして二つ折りする

小鍋にバターを薄く塗り、連子鯛、わかめ、つぼみ菜、しめじを入れる酒と水を加えて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で5分ほど蒸し上げる

具材に火が通ったら、連子鯛の上に柚子バターを適量のせるバターがうっすらと溶けたら具材を取り出し、器に盛りつける

鍋に残った煮汁を軽く煮詰めてソースにする

具材の上からソースをまわしかけ、刻んだ三つ葉を飾れば完成【押さえドコ】バターを薄くのばしいつでも上手に活用するまとめて作り、薄くのばして保存しておくと使いやすいほか白身魚やあさり、帆立を蒸したもの、鶏肉やきのこのソテーなど、いろんな料理に幅広く活用できます

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