レシピ集

2011年11月22日 OA 灰崎知裕

根菜のカレーうどん

2人分

ゆでうどん　2玉
大根　80g
にんじん　30g
じゃがいも　60g
こんにゃく　1/2枚
チンゲン菜　1株
ささみ　2本
片栗粉、サラダ油　各大1

水　600cc
昆布　8センチ角
いりこ　30g
かつおぶし　20g
しょうゆ　大4
みりん　大1と1/2
カレー粉　大1
水溶き片栗粉　大2

だしをとる鍋に水と、昆布、いりこを入れて浸し、火にかける沸騰したらかつおぶしを加え、さっと煮立てたら火を止め、漉す

大根、にんじん、じゃがいもはイチョウ切りするこんにゃくは短冊切りし、一度ゆでこぼすチンゲン菜は下ゆでし、一口大に切る

ささみは一口大にそぎ切りし、片栗粉をもみ込む

鍋にサラダ油を熱し、大根、にんじん、じゃがいも、こんにゃくを軽く炒める

根菜に油がなじんだら、だしとしょうゆ、みりん、カレー粉を加え、ひと煮立ちさせる煮立ったらささみを加えて火を通し、出てきたアクを除く

だしを沸騰させ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける

火を止め、最後にチンゲン菜、ゆでたてのうどんを加えなじませる器によそい、できあがり【押さえドコ】片栗粉をまぶしてつるん、と一体感ささみに片栗粉をまぶし、煮立てて火を通すことでしっとりつるんとした食感にうどんの麺となじみよく仕上がる

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