塩さばは2つに切り分ける トマトは1センチ角に角切り、しょうがは千切りする

フライパンにオリーブ油を少々、叩いたにんにくを入れて弱火にかける

香りが立ったらにんにくを取り出し、塩さばを皮目を下にして入れる 強火で皮目を香ばしく焼きつけたら余分に出た油をふき取る ＊にんにくは後に戻し入れるので取りおくこと ＊青魚の香りを引き出すため、皮目をしっかりと焼くのがポイント

白ワインをふり入れ、アルコールをとばす トマト、しょうが、水、オリーブ油大1、にんにくを加え、強火で2～3分煮詰める

さばを取り出し、器に盛る フライパンに残ったソースに大根おろし、薄口しょうゆ、オリーブ油少々を加え、強火にかける 30秒ほど加熱し、ややとろりとなれば火からおろす

さばにソースをまわしかけ、小口切りの青ねぎ、ゆずのスライスを飾ればできあがり 【押さえドコ】焼いて出た油はふき取る さばから出た余分な油はふき取り、魚のくさみのないソースに仕上げましょう