レシピ集

2011年11月08日 OA 灰崎知裕

鶏肉のカチャトーラ

4人分

鶏もも肉　2枚
マリネ用
オリーブ油、ローズマリー（乾燥でも可）　各少々

たまねぎ　1個
しめじ、エリンギ　各1パック
しいたけ　4枚
オリーブ油　大3
にんにくみじん切り　2片分
塩、こしょう、パセリみじん切り　各少々

A
カットトマト缶　1缶（400g）
白ワイン　100cc
酢（あれば白ワインビネガー）　50cc
砂糖　ひとつまみ
チキンコンソメ　大1

鶏肉は4分の1に切り、オリーブ油、ローズマリーをまぶし15分おいてマリネする

たまねぎは薄切り、しいたけ、エリンギは一口大に切るしめじは小房に分ける

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱する香りが立ったらたまねぎを加え、油がまわる程度に軽く炒める

マリネした鶏肉に塩、こしょうをして(3)に加え、表面の色が変わり油がなじむくらいに炒めるさらにしめじ、エリンギ、しいたけを加えてさっと炒めあわせる

(4)にAの材料を加え、ひと煮立ちさせるアクを除いて落しぶたをし、中火で10分、その後弱火におとして30分煮込む

最後に味をみて、足りなければ塩でととのえる器に盛りつけ、パセリをトッピングすればできあがり【押さえドコ】オイルでマリネ、しっとりやわらかく鶏肉をマリネすることで煮込んだ後も身がしっとりと、やわらかく仕上がる

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