レシピ集

2011年10月12日 OA 幾田淳子

豚肉と秋野菜のバルサミコ煮

4人分

豚肩ロース肉（とんかつ用）　2枚（300g）
塩、こしょう　各少々
小麦粉　大1
ごぼう、れんこん　各100g
たまねぎ　1/4個
にんにく　1片
オリーブ油　大1
バター、粒マスタード　各5g
トッピング用ハーブなど　適量

調味料
バルサミコ酢、水　各80cc
ケチャップ　大3
はちみつ、しょうゆ　各大2
ローリエ　1枚
固形ブイヨン　1個

ごぼうは皮をむき斜め切りするれんこんは皮をむき、縦半分に切った後やや厚めにスライスするたまねぎは粗みじん、にんにくはみじん切りする

豚肉は4～6等分に切り、塩、こしょうで下味をつけ小麦粉をはたきつける

深めのフライパンにオリーブ油を熱し、中火で豚肉を焼く

豚肉の表面にこんがり焼き色がついたら、にんにく、たまねぎ、ごぼう、れんこんを加え炒めあわせる

れんこんが透き通ってきたら、調味料をすべて加える煮立ったら火を少し弱め、ふたをして15分煮込む

ふたをあけ強火にして煮詰め、バターと粒マスタードを加える最後に再び軽く煮詰めればできあがり器に盛りつけ、ハーブなどを飾りましょう【押さえドコ】最後にバターとマスタードをプラス風味とコクをプラスして、より美味しくバルサミコ酢とバターの相性もよく、マスタードで後味がさっぱりとなる

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