レシピ集

2011年10月11日 OA 中橋義幸

秋刀魚とエリンギ茸の春巻

8本分

サンマ（3枚おろし）　2尾分
エリンギ　2本（縦にスライス）
にんにく　2個（薄切り）
唐辛子　2本（種を除き刻む）
大葉　8枚（半分に切る）
春巻の皮　8枚
塩、こしょう　各適量
オリーブ油　大1と1/2
しょうゆ　少々
水溶き小麦粉　少々
かぼす、すだちなど　各適量
揚げ油用
サラダ油＋オリーブ油　半量ずつ適量

秋刀魚は半分に切り、塩、こしょうで軽く下味する

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子をソテーする

香りが立ったらエリンギを加えソテーする仕上げにしょうゆ少々をまわしかけて香りづけし、取りおき粗熱を取る

春巻に具材を巻く春巻の皮を広げ秋刀魚、大葉、エリンギ（にんにく、唐辛子も）の順に重ね置き、包む巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる

鍋にサラダ油とオリーブ油を半量ずつあわせて敷き、熱する春巻を入れ、170度で片面およそ2分ずつ揚げ焼きする＊通常揚げ物をする際より油は少なめにオリーブ油を半量あわせることにより、香りよく軽い仕上がりになる

春巻が両面カリっと焼き上がればひき上げ、器に盛りつけるかぼす、すだちなどを添えてできあがり果汁を絞ってさっぱりといただきます【押さえドコ】焦がししょうゆが決め手です！しょうゆの香ばしい香り、和のテイストがこの春巻のポイント魚のくさみも消してくれる

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