レシピ集

2011年09月27日 OA 中橋義幸

チキンと茸の簡単クリーム煮

2人分

鶏もも肉　1枚（100～120g）
小麦粉　大1
マッシュルーム　6個
しめじ　1/3袋
バター　30g
牛乳　100cc
白ワイン、生クリーム　各30cc
顆粒チキンコンソメ　小1/2
からし、レモン汁、パセリみじん切り　各少々
塩、こしょう　各適量
付けあわせ用（お好みで）
パスタ、季節の野菜など　各適量

鶏もも肉は皮を除き、一口大に切る塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をはたきつける

マッシュルームはやや厚めにスライスし、しめじは小房にほぐす

フライパンにバターを熱し、鶏肉、マッシュルーム、しめじを入れ弱めの火加減でゆっくりソテーする＊ホワイトクリームの色が悪くならないよう、具材にあまり焼き色をつけないようにすること

(3)に白ワインを加えアルコールをとばし、牛乳、生クリーム、コンソメを加えて2～3分ほどしばらく煮込む

ソースが少し煮詰まり軽くとろみがついたら味をみて、塩、こしょう、からし、レモン汁で味をととのえる

器に盛りつけ、パセリをトッピングするパスタやいろどりに季節の野菜などを添えればできあがり【押さえドコ】牛乳は温めて加えてはいけません！牛乳は、常温以下の冷たいまま加えることぬるい状態で加えると、鶏肉にはたいた小麦粉がダマになりやすい

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