さばは二枚におろして食べやすい大きさに切り、皮に切れ目を入れる

大根はすりおろし、ざるに入れて水気を軽くきる

鍋に酒、水、しょうゆ、みりんを入れ火にかける 沸騰したらさばを皮目を上にして入れ、再び煮立ったら落としぶたをして中火で10分煮る ＊魚のくさみが出ないよう、必ず煮汁が沸騰してから魚を入れること

煮汁が3分の1ほどの量になったら落としぶたを取り、ししとう、大根おろしを加えひと煮立ちさせる ＊大根おろしを加えたあとは全体を温める程度にさっと煮る、長く煮すぎないよう注意

器に盛りつけ小口切りの万能ねぎを散らし、ゆずこしょうを添えればできあがり 【押さえドコ】大根おろしの水気を軽くきる 煮物全体が水っぽくならないように！ しぼると水分がぬけすぎてしまうので、ざるを使って軽くきりましょう