れんこんはよく洗い、乱切りする ＊旬のれんこんはやわらかく美味しいので、皮のまま使いましょう

えびは殻と背わたを取り、塩少々をふって小麦粉をまぶす

揚げ油を170度に熱し、油をゆっくりまぜながら松の実を揚げる 色よく揚がったら取り出す

(3)の揚げ油で、同じく油をゆっくりまぜながられんこん、えびの順で素揚げする

にんじんはすりおろし、ポン酢、サラダ油とまぜあわせドレッシングを作る

斜め薄切りにしたセロリ、ベビーリーフ、れんこん、えびをまぜあわせる 器に盛りつけ松の実を散らし、ドレッシングをかければできあがり 【押さえドコ】まぜながら揚げる！ 素揚げの際は、菜箸でゆっくり油をまぜながら揚げると温度が均一になり、まんべんなく色よく揚がる