大根は一口大に乱切りしてざるなどに入れ、鍋に熱湯を沸かし蒸気を上げた中で蒸す 15分程度蒸し、竹串がスっとささるくらいになればひきあげ冷ましておく

スペアリブは骨の横から包丁を入れ、1センチくらいの厚さに開く

鍋にごま油を熱し、強火でスペアリブを両面こんがりと焼く

(3)に蒸した大根を加える さらに酒、砂糖、オイスターソースを加え、ひと煮立ちさせる

(4)に赤味噌、豆板醤を加え、汁気をとばすように2分程度煮詰める

全体にてりが出てきたら煮あがり 器に盛りつけ、白髪ねぎ、青ねぎをトッピングすればできあがり ＊一度ふたをして冷まし、再び温めるとより味がしみ込んで美味しい 【押さえドコ】大根は一度蒸す 大根の甘みや旨みがぎゅっと凝縮される上、煮物も水っぽくならない