レシピ集

2010年12月07日 OA 中橋義幸

塩鮭の和風パエリア

2人分

米　1と1/2カップ
塩鮭（中辛）　2切れ
しめじ　1パック
たまねぎみじん切り　大2
にんじんみじん切り　大1
にんにくみじん切り　1片分
唐辛子　1/2本
しょうがみじん切り　大1
白ねぎ　1本
かぶの葉　適量
オリーブ油　大3
かつおだし　400cc
ゆずの皮　少々
三つ葉、いりごま　適量

フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ、にんじん、にんにく、唐辛子をソテーする

塩鮭は骨、皮を除いて角切りし、別のフライパンでソテーする＊塩鮭のほどよい塩分と風味が全体の味つけになります

(1)のたまねぎがしんなりとなったら、かつおだしを加えるだしが沸いたら米を加え、沸騰させながら米に水分を吸わせる＊米は洗わず生米のまま加えること！事前に水分が含まれていると仕上がりがべちゃっとなってしまう

水分がややなじんだ(3)にしょうが、しめじ、(2)の塩鮭を加えるふたをして密閉し、ごく弱火で25分加熱する

加熱後、筒切りした白ねぎ、刻んだかぶの葉を加え、ふたをして5分蒸らす

蒸し上がったら全体をまぜあわせ、器によそうゆずの皮、三つ葉、いりごまをトッピングすればできあがり＊もし塩味が足りない場合は途中少々加えて調節する【押さえドコ】鮭はソテーして加える鮭の生臭みが残ることなく、美味しく仕上がる

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