レシピ集

2010年10月14日 OA 幾田淳子

秋さばのサクサク磯辺揚げ

4人分

さば　1尾
たまねぎ　1個
小麦粉、揚げ油　各適量
下味用
しょうゆ、しょうが汁、酒　各大1
衣用
小麦粉　100g
ビール　140cc（冷やしておく）
片栗粉、マヨネーズ　各大2
青のり　大1
昆布茶　小1

梅みぞれソース（あわせる）
大根おろし　200g
梅　2個（刻む）
青しそ　2枚（刻む）

大根サラダ（まぜる）
大根　1/4本（ピーラーでスライスする）
青しそ　4枚（ちぎる）　
梅　2個（たたく）
かつおぶし　1パック
ごま油、しょうゆ　各少々

さばは3枚におろして骨を除き、食べやすい大きさにそぎ切りするたまねぎは輪切りし、ほぐす

下味用の調味料をあわせ、(1)のさばをつけ10分おく

衣用の材料をすべてあわせ、よくまぜる

さばの水気をふき取り、小麦粉をまぶして(3)の衣をつける 170～180度の揚げ油でからっと揚げるたまねぎも同様、小麦粉、衣をつけて揚げる

器に盛りつけて青のりを少々ふり、できあがり付けあわせに大根サラダを添え、お好みで梅みぞれソースでいただきます【押さえドコ】魔法の衣でサクサクッと揚げる！ビールの炭酸で衣のグルテンを押さえるのがコツ。衣の中に空気をいれてさくさくに。

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