レシピ集

2010年09月22日 OA keiko

レタスと豚肉の重ね蒸し

パウンドケーキ型1台分

レタス　1/2玉
豚バラ肉スライス　150g（5センチ程度に切る）
しゅうまいの皮　15枚

タレ用
酢　100cc
しょうゆ　80cc
砂糖　小1
しょうがスライス　3枚
にんにく　2片（たたく）
ねぎ（青い部分）　1本分
花山椒　ひとつまみ
五香粉　少々
ごま油　大1
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料

トッピング用
白髪ねぎ、ラー油　各適量

型に具材を詰めるまずレタスを型からはみ出すくらいに敷くその上からちぎったレタス、豚バラ肉、しゅうまいの皮を4～5段にぎゅっと重ねて詰める＊ほかのケーキ型やグラタン皿、また1人分ずつ茶碗などを型にしてもよい

具材を全て詰めたら、一番下に敷いたレタスを覆うように折る

鍋に3センチほど水をはって沸騰させ、(2)を入れてふたをし20分ほど蒸す（直蒸し）

ごま油以外のタレの材料を全て鍋に入れて火にかけ、沸騰したらふたをし5分ほど煮出すねぎを取り出し、仕上げにごま油を加える

蒸しあがった(3)を型からはずし、きれいに切り分けるタレをかけ、白髪ねぎ、ラー油をトッピングすればできあがり【押さえドコ】しゅうまいの皮を重ねる蒸して出た豚肉のうまみたっぷりの水分を吸収し、つるんとした食感とおいしい層の役割をする

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