レシピ集

2010年09月23日 OA 幾田淳子

こんにゃく寿司

24個分

こんにゃく　2丁（230～250g）
ごはん　2合分
＊炊く1時間前に米をといでざるにあけ、昆布を入れて炊飯器で炊く
いりごま　白・大2、黒・大1
青じそ　6枚（4等分に切る）
わさび　適量

こんにゃく下味用
だし汁　600cc
薄口しょうゆ、みりん　各大2
塩　小1/2

すし酢用（作りやすい分量）
酢　150cc
砂糖　70g
塩　15g
みりん　大1
昆布　10センチ角を1枚

すし酢用の材料を鍋に入れ、火にかける沸騰直前に火を止め、そのまま粗熱をとればすし酢のできあがり＊酢のものやマリネにも使えます

炊き上がったごはんをすしおけなどに移すごはんは平らに広げずに(1)のすし酢70ccをまんべんなくかけ、そのまま2～3分おく＊ごはんにすし酢を十分に吸わせる

ごはんを広げ、あおぎながら手早く冷ますさらにいりごまも加え、さっくりとまぜる

こんにゃくはさっと下ゆでしてから切る 1丁を12等分に切り（薄い長方形）、ナイフを使って切り込みを入れ袋状にする

(4)のこんにゃくを下味用の調味料とあわせ中火で15分煮る煮上がったらざるにあけ、粗熱をとる

こんにゃくに酢飯、しそ、お好みでわさびを詰める器に盛って、できあがり【押さえドコ】切り込みはナイフで入れる薄く切ったこんにゃくに切り込みを入れ袋状にナイフを使うと、切りすぎたりなどの失敗を防ぎます

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