レシピ集

2010年03月24日 OA keiko

あさりと春野菜のスープ

2人分

あさり　20-25個
新たまねぎ　1個
春キャベツ　3枚
セロリ　1/2本
トマト　1個
新じゃがいも　1/2個
ベーコン　10g
水　400cc
白ワイン　30cc
オリーブ油　大1と1/2
にんにく　1片
塩　小1/2
粉チーズ　大2
ターメリック　小1/4
パセリ　適量

あさりは砂はきするたまねぎ、キャベツ、セロリ、トマトは1センチ角に、ベーコンは細かく切る

鍋にあさり、水、白ワインを加えて強火にかけるあさりの口が開いたら火からおろし、ざるで漉してあさりとスープに分けておく

別鍋にオリーブ油、叩いたにんにくを入れて弱火にかける香りが立ってきたらベーコン、たまねぎを加えて炒める

キャベツ、セロリを加え、全体に油をなじませるよう炒めるさらにトマトも加え、ひとまぜして塩をふり、焦がさないよう弱火で2分ほど炒める

野菜がしんなりとなったらターメリックを加え、全体をまぜる

(2)で分けたあさりのスープを加え、ひと煮立ちさせる途中アクが出たら除き、15分程度煮込む

煮込んだ(6)にじゃがいもをすりおろして加え、再び煮立たせる

スープがとろりと仕上がったら粉チーズを加える味をみて足りなければ塩で調節し、あさりと一緒に器に盛るパセリを飾りつければできあがり【押さえドコ】おろしたじゃがいもを加える長く煮込んだような旨みととろみを手軽にスープにプラスできる