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2010年03月04日 OA
イワシと白菜のスープ
4人分
イワシ 5尾
白菜 1/6株
*しろ菜、小松菜でも可
ごま油 適量
米のとぎ汁 6カップ
塩 小1/2-小1
*使用する味噌によって調節
青唐辛子 1本
*辛いのが苦手な方は省いてもよい
白ねぎ、糸唐辛子 各適量
ヤンニョム用(合わせ調味料)
味噌 80g
ごま油、しょうゆ 各大1
おろしにんにく 2片分
粉唐辛子 小1
イワシは頭を落とし、内臓を除く 流水でよく洗い水気をペーパータオルでふき取る
白菜は長さを2等分して1センチ幅に細切りし、さっとゆでてざるにあける
ヤンニョム用の材料をあわせ、(2)の白菜とあえる
鍋にごま油を熱し、下処理したイワシを両面焼く
イワシが焼けたらいったん鍋から取り出し、背骨を取り除く
イワシを焼いた鍋に米のとぎ汁を入れ、鍋についた旨みや油をこそぎ取り火にかける *米のとぎ汁を使うと、とろみがつきマイルドなスープに仕上がる
(6)が沸騰したら(5)でほぐしたイワシの身を戻し入れる (3)の白菜も加え、塩で味をととのえる お好みで刻んだ青唐辛子を加える *塩加減は適宜調節すること
(7)が煮立ったら器によそい、小口切りの白ねぎと糸唐辛子を飾ればできあがり 【押さえドコ】白菜に合わせ調味料をあえ、味をつける スープに味つけするのではなく、具材に下味をつけておくのが韓国料理の調味の特徴
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