レシピ集

2009年11月30日 OA 濱地佳世子

麻婆春雨

豚ひき肉　150g
緑豆春雨　100g
にんにく、しょうが　各1片
ねぎ　1/2本
サラダ油　大2
水　1カップ
ごま油　小1
調味料A
豆板醤（トウバンジャン）　大1
豆鼓醤（トウチジャン）　大1
＊なければ同量のしょうゆで可
甜麺醤（テンメンジャン）　大1
＊なければ味噌大1に砂糖を適量加えたもので可
砂糖の調節はお好みで
しょうゆ　大1
紹興酒　大2

ボウルに春雨を入れ熱湯をたっぷりとかけ、ふたをして3分おく

3分たったら(1)の湯をきり水でさっと洗い、はさみでざく切りする

にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする

調味料Aをあわせる

中華鍋またはフライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れ中火で炒める香りが立ったらひき肉を加え、さらに炒める

ひき肉の色が完全に変わりぽろぽろになったら(4)を加え炒める

(6)に水を入れ、煮立ったら(2)の春雨とねぎを加えを加え1-2分煮込む＊春雨に色がつく程度煮込めばでOK

仕上げに(7)にごま油をふる器に盛りつければできあがり！【押さえドコ】春雨は熱湯で3分！春雨の上手な戻し方「熱湯に浸し3分待つ！」ただし、戻しすぎには注意を

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