レシピ集

2009年05月21日 OA

ユッケジャン

4人分

ヤンニョム用A（合わせ調味料）
ごま油　大2
おろしにんにく　20g
粉唐辛子　20g
コチュジャン　40g
薄口しょうゆ　大4
こしょう　小1/2

大豆もやし　100g
水煮ぜんまい　100g
しめじ　1パック
たまねぎ　中1個
にら　1束
牛切り落とし肉　300g
たまご　2個

水　1800cc
顆粒だしの素　小2

ごま油　大2
にんにく　2片

ヤンニョム用Aをよくまぜて、ヤンニョム（合わせ調味料）をつくる

大豆もやしはひげ根を取り、くさみを取るために軽くゆでておく水煮ぜんまい食べやすい長さに切り、くさみと渋味を取るために軽くゆでておく

しめじはいしづきを取り、食べやすくほぐすたまねぎは半分に切り、くし切りにしておく

牛肉は細切りにする

鍋に分量の水を入れて沸かし、沸騰したら火を止めて顆粒だしを入れておく

別の鍋にごま油を入れて、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら中火で(4)の牛肉を炒める

牛肉に火が通ったら、下ゆでしたもやしとぜんまい、しめじ、たまねぎを加える野菜がしんなりとしたら、(1)のヤンニョムを入れてしっかりと炒める

ヤンニョムが全体によくからんだたら、(5)のスープを加え、10-15分煮込む

仕上げにざく切りにしたにらを入れ、溶きたまごを加えれば完成＊お好みでラー油を加えてもおいしい【押さえドコ】ヤンニョムをしっかり炒める炒めることで辛味と旨みを引き出し、味に深みが出る

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