レシピ集

2009年02月26日 OA

コグマケーキ（さつまいもクリームのケーキ）

直径18センチのスポンジ台（市販のもの）　1つ

生クリーム用A
生クリーム　200cc
砂糖　10g

カスタードクリーム用B
牛乳　200cc
バニラビーンズ　少々
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
薄力粉　18g
バター　10g

さつまいもクリーム用C
さつまいも　400g
生クリーム　100cc
バター　45g
グラニュー糖　20g

シロップ用
砂糖と水を1:2の割合でまぜ、あればラム酒を少し加える

かざり用
生クリーム　適宜
カステラ　1切れ

生クリームを作る Aの生クリームに分量の砂糖を合わせ、8分立てに泡立てておく

カスタードクリームを作る鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まであたためる

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでまぜる薄力粉を加え、粉がなじむまでゆっくりとまぜる

ボウルに(2)の牛乳を少し加えてよくまぜ、残りを2回に分けて加え、まぜる

ざるなどで生地をこして鍋に戻し中火にかけ、とろみがつくまで木ベラでまぜ、仕上げにバターを加える

さつまいもクリームを作るさつまいもを蒸かして皮をむき、フードプロセッサ（または裏ごしして）でなめらかにする

鍋に(6)のさつまいもとCの生クリーム、バター、グラニュー糖を加えて中火にかける木ベラでまぜながらなめらかなクリーム状にする

カスタードクリーム、さつまいもクリームはそれぞれ粗熱をとり、冷ましておくまずさつまいもクリームとカスタードクリームをまぜ、そこに(1)で八分立てにした生クリームを加える

スポンジを1センチ厚さ2枚にスライスし、両面に合わせておいたシロップをぬっておく

1枚のスポンジの表面にに(8)のクリームをしぼり、平らにならすその上にもう1枚のスポンジをのせ、残りのクリームをしぼり、表面を平らにならす

冷蔵庫で冷やして休ませたのち、泡立てた生クリームとそぼろ状にしたカステラでかざる

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