レシピ集

2009年02月25日 OA

特製肉だんごとひらひらゴボウのおしる

4人分

鶏ひき肉　100g
合いびき肉　200g

塩　小1/2
味噌　小1
白ねぎ　1本
にんにく　1片
しょうが　1片
たまご　2個
ごま油　小2
片栗粉　大1

ゴボウ　1本
ごま油　小2
酒　100cc
みりん　50cc
水　1リットル
ニラ　1束
薄口しょうゆ　60cc

ひき肉をボウルに入れ、塩と味噌を加えてひとまぜするみじん切りのねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、たまご、ごま油を加えこねる

均等にまざったら片栗粉を加え、よくまぜる

鍋にごま油をひいてあたため、皮をむき、ピーラーでひらひらに切ったごぼうを強火で炒める＊水にさらすなどアク抜きは不要、仕上げのときに丁寧にアクをすくうとよい

つやが出てきたら酒とみりんを加えてアルコールを飛ばし、分量の水を加える

鍋が沸騰したら(2)のひき肉をスプーンで成形しながら落とし入れる

そのまま中火で5分くらい煮る＊スープ表面がぽこぽこと揺れる程度、ぐらぐら煮立たせないくらいの火加減＊ゆっくりと火を通し、ふんわりとした食感を目指す

丁寧にあくを取り、仕上げに4センチ長さにざく切りをしたニラを加える薄口しょうゆで味をととのえて完成