(1)えびは背わたを取って開き、片栗粉をもみ込んで水洗いする さらに塩、酒、卵白、片栗粉をまぶしつける

(2)フライパンにサラダ油を熱して(1)のえびを炒める 衣がはげないように火を通し、一度取り出しておく

(3)フライパンにサラダ油、みじん切りのしょうが、にんにくを入れて熱する 香りが立ったらチリソース用の材料を順に加え、煮立てる

(4)取りおいたえびも加え、水溶き片栗粉でとろみをつける また、溶いた卵黄を加えまぜあわせる
＊卵黄がポイント！辛味をマイルドに

(5)仕上げにみじん切りの白ねぎ、ごま油を加える おこげをカラっと揚げて器に盛り、あつあつのえびチリをかければ完成