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2013年10月03日 OA
keiko
秋刀魚ときのこのパスタ
2人分
生さんま 1尾(刺身用)
エリンギ 小1本
えのき 1/4袋
カットトマト缶 大1
白ワイン 50cc
パスタ(お好みの太さ) 160g
ねぎ 1/4カップ程度(小口切り)
かぼす果汁 1/2個分
オリーブ油 大2+適量
にんにくみじん切り 1片分
唐辛子 1/2本(輪切り)
塩 少々
パスタの茹で汁 100cc
つけあわせ用
小口ねぎ、かぼすの輪切り
さんまを3枚に下ろし、塩を強めにして最低15分おいておく エリンギは手で裂き、えのきは3センチ程度に切る *手で裂くことで表面が凸凹して食感も良く、ソースの旨みもより吸収する
たっぷりの熱湯に1%の塩を入れ、パスタを茹でる *表示時間より1分短めにする
オリーブ油(適量)を熱したフライパンに、エリンギ、えのき、さんまを皮目から入れる 炒めずに強火でこんがり焼きつけ、油をふき取ったらさんまを返す *余分な油を取ることで、魚の臭みや雑味のない仕上がりに! *しっかり焼き付け、香り・旨味の存在を引き立たせます
再度オリーブ油(大2)、にんにく、唐辛子を入れ、きのこ類と軽く炒め合わせる 香りが出たら白ワイン、トマト缶を加えてひと煮立ちさせる
(4)に(2)の茹で汁を加え、さんまを軽くほぐしながら煮詰め、 トロッとしたドレッシング状にする
(5)に茹で上がった麺、(2)の茹で汁少量、ねぎ、かぼす果汁、オリーブ油少々を加えて強火であおる
味をみて塩でととのえ、器に盛り付ける 小口ねぎ、かぼすの輪切りを飾ってできあがり 【押さえドコ】さんまをほぐしてソースにする ほぐすことでソース全体に旨味が溶け出し、麺に絡みやすく味わい深くなる 細かく切らず、大きいままで焼くと身がふんわりする
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