レシピ集

2013年09月26日 OA 中橋義幸

太刀魚と旬野菜のオーブン焼き

2人分

太刀魚（塩焼き用）　2切れ
秋なす　1/2本（くし切り）
山芋または長芋　5センチ程度（輪切り）
白ねぎ　1/2本（斜め切り）
しめじ　1/2パック（粗めにほぐす）
バター　少々
塩、こしょう　各適量
オリーブ油　適宜

ソース用
トマト　大1（角切り）
オリーブ　2個（角切り）
にんにくみじん切り　1片分
唐辛子輪切り　少々
ポン酢　大1と1/2
すだち搾り汁　1/2個分
大葉　2枚（みじん切り）
オリーブ油　大1と1/2

付けあわせ
しょうが千切り、すだち、イタリアンパセリ　各適量

太刀魚の背骨に沿って包丁を入れ、下味の塩、こしょうをする

オリーブ油を塗った耐熱容器に太刀魚を並べ、上にバターをひとつまみ乗せる周りになす、山芋、白ねぎ、しめじを入れて塩、こしょうする

全体にオリーブ油をかけたら、オーブントースターで8分ほど焼く

ソースを作る鍋にオリーブ油を温め、にんにくを少し色づけし、唐辛子を加える香りが出たらポン酢、トマト、オリーブを入れ、最後に大葉、すだちの搾り汁を加えて完成

焼きあがった(3)から太刀魚を取り出し、骨を取り除く器に盛り付けて野菜を添え、しょうがを飾ったらソースをかけてできあがり【押さえドコ】焼いてから3枚おろしする魚がおろせなくても、骨を簡単に取り除ける骨付きで焼いたほうがふっくら仕上がり、身もキレイに取れる

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