レシピ集

2013年03月06日 OA keiko

いわしのニース風サラダ仕立て

2人分

『野菜がススム、魚料理』
焼き魚、煮魚と単品で食べることが多い魚をサラダに！
旬の野菜もたっぷりいただけます

いわし　2尾
新じゃが　1個
新たまねぎ　1/4個
いんげん、そらまめ　各適量　＊スナップえんどう、菜の花などでもよい
プチトマト　少々
ゆで卵　1個
オリーブ油　大5
にんにく　2片（叩いてつぶす）
ローリエ　1枚

ドレッシング用
レモン汁　大2
ナンプラー　大1（または塩　小1/2）

いわしは3枚におろして塩をふる、新じゃがは茹でて角切り新たまねぎはスライス、いんげん、そらまめは塩ゆでするプチトマト、ゆで卵はくし切りする

フライパンにオリーブ油、にんにく、ローリエを入れ、弱火で香りを引き出す香りが出たらにんにく、ローリエを取り出す

強火にし、皮目を下にしていわしを加え、ふたをして焼きつける＊今の時期のいわしは冬場に比べて脂のノリが落ちているので、オイル煮、フライ等の油をうまく使った調理法がオススメ

器に野菜を盛り、(3)のいわしを取り出して野菜の上に盛る

(3)のフライパンにレモン汁、ナンプラーを加えて強火で煮立たせる旨味をこそぐように混ぜる

熱いまま(4)にまわしかけ、ゆで卵、ミニトマト、あればオリーブなどを飾ればできあがり【押さえドコ】いわしの旨味もドレッシングにいわしを焼いたフライパンでドレッシングを作り、旨味をプラスします

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