レシピ集

2012年11月20日 OA 中橋義幸

チキンとかぶのフリカッセ

2人分

『旬のかぶをフレンチに』
「フリカッセ」とは小麦粉やバターを使って白く煮上げる料理
シンプルな美味しさが旬のかぶにぴったりです

鶏もも肉　160g
塩、こしょう、小麦粉　各適量
無塩バター　10g
オリーブ油　適量
小かぶ（葉つき）　1個
しめじ　1/4パック
チキンブイヨン　100cc
しょうがみじん切り　小1/2
柚子果汁　少々　＊レモンでも可
あれば柚子の皮　少々

かぶの実は皮をむいてくし切り、葉は適量刻み電子レンジで1分ほど加熱しておく

鶏肉は一口大に切り分け、下味の塩、こしょうをふり小麦粉をはたく

フライパンにバター、オリーブ油を少量熱する鶏肉、かぶの実、しめじを入れ、焼き色をつけないようにソテーする

鶏肉の色が変わるくらいに軽くソテーしたらチキンブイヨンを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る

(4)にかぶの葉、しょうがを加え、味をみて塩でととのえる

仕上げに柚子果汁を加え、器に盛りつけるあれば千切りした柚子の皮を飾り、完成【押さえドコ】色づけないようにソテーするフリカッセ＝白い煮込みの意、なるべく焼き色をつけないよう注意してソテーしましょう

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