レシピ集

2012年05月29日 OA 中橋義幸

イカのプロヴァンス風

2人分

『人を呼びたくなるメニュー』
シェフに教わる簡単おもてなし料理
フレッシュトマトのさわやかなソースが初夏にぴったり
ママどうしのランチ会など、心をつかむおしゃれなひとしなです

ヤリイカ　（やや小ぶりのもの）1杯
ズッキーニ　1/3本
黄パプリカ　1/4個
トマト　1個
たまねぎみじん切り　大2
にんにくみじん切り　1片分
唐辛子　1/2本
黒オリーブ　6個
白ワイン　50cc
チキンブイヨン　150cc
タイム　2～3枝
バジル　4～5枚
＊ハーブ類は乾燥でも可
塩、こしょう　各適量
オリーブ油　大2
＊ソテー用、仕上げ用あわせた分量
付けあわせ用
バターライス、季節野菜など　お好みで適量

ズッキーニ、黄パプリカは1センチに角切りするトマトは湯むきして粗みじんに切る

イカは内臓、皮を除き、一口大に切って塩、こしょうで下味をつける

熱したフライパンにオリーブ油をひき、イカを軽くソテーする色が変わるくらいにさっと火を通したら、一度取り出しておく

(3)のフライパンにオリーブ油を足して熱し、たまねぎ、にんにく、刻んだ唐辛子をソテーする

にんにくの香りが立ったらズッキーニ、黄パプリカ、トマト、オリーブ、白ワイン、チキンブイヨン、ハーブ、塩少々を加え、ふたをして中火で5分ほど煮る＊トマトに甘みが足りないときは砂糖を適宜加えて調節するとよい

濃度をみて水分が多いときは少し煮詰めて調節する味をみて足りないときは塩でととのえ、仕上げにソテーしたイカを加え1分ほどさっと加熱する

器にバターライス、野菜などの付けあわせと煮込みを盛り、オリーブ油を少量ふればできあがり＊パスタを添えてもよい【押さえドコ】ソースを完成させてからイカを戻すイカに火を通しすぎてかたくなってしまわないよう注意軽くソテーしたものを仕上げに加え、さっと煮てソースとなじませる程度に

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