レシピ集

2012年03月06日 OA 中橋義幸

小海老クリーム煮のロールパンケース

2人分

えび（5センチ程度、むき身）　12尾
マッシュルーム　6個
たまねぎみじん切り　小1
無塩バター　20g
＊有塩バターを使う場合は味つけの塩を調節
小麦粉　小1/2
白ワイン　40cc
チキンブイヨン　80cc
生クリーム　50cc
塩、こしょう　各適量
レモン汁、パセリみじん切り　各少々
ロールパン　2個

えびは塩、こしょうで軽く下味をつけるマッシュルームは薄くスライスする

フライパンにバターを熱し、たまねぎ、マッシュルームをソテーする＊クリームソースなので、具材をあまり色づけないよう注意してソテーしましょう

えびを加え、色が変わるくらいにソテーしたら一度取り出す

小麦粉をふり入れ、なじませるようにソテーするさらに白ワインを加えダマができないように溶かし、ブイヨンも加え汁気が3分の1の量くらいになるまで煮詰める

生クリームを加え、ソースが半量くらいになるまで煮詰める

取り出しておいたえびを戻し入れ、軽く煮ながら塩、こしょうで味をととのえる仕上げにレモン汁を加え味を引きしめ、パセリも加える

ロールパンの中央をくぼませるように切り、器のかたちにする

ロールパンケースにえび、マッシュルームを入れ、クリームソースをかければできあがり＊ハーブを飾るといろどりのアクセントになります【押さえドコ】小えびをプリプリに仕上げる加熱しすぎると身がかたくなってしまう！軽くソテーしたら一度取り出して最後に戻し入れ、プリプリ食感に仕上げましょう

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