牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、塩、こしょうを全体にまぶして10分ほどおく

フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の表面に焼き色をつける 転がしながら、まんべんなく全面を焼く

焼き色がついたら弱火におとし、ふたをして7～8分蒸し焼きする

牛肉を取り出し、ペーパータオルを敷いたアルミホイルでぴったりと包み、30分そのまま落ち着かせる

ソースを作る フライパンに残った肉汁にソース用の調味料を加え、軽く煮詰める

ローストビーフを切り分けて器に盛り、ソースをかければできあがり ＊保存するときはブロックのままの方が長持ちします 【押さえドコ】肉汁を閉じ込めしっとりと ジューシーな肉汁を中に封じ込めて落ち着かせ、しっとりとした食感に仕上げましょう