レシピ集

2011年10月24日 OA 濱地佳世子

きのこたっぷり煮込みハンバーグ

4人分

合いびき肉　400g
塩　小1/2
こしょう、ナツメグ　各少々
たまねぎ　1/2個
パン粉　1/2カップ
牛乳　1/4カップ
たまご　1個
サラダ油　小2

エリンギ、しめじ、平茸　各1パック
しいたけ　4枚

赤ワイン、水　各1/2カップ
トマト缶　1缶
ケチャップ、ウスターソース　各大2

ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、しっかりと粘りが出るまでまぜる

(1)にみじん切りのたまねぎ、牛乳に浸したパン粉、たまごを加えてまぜ、全体をまとめるハンバーグのたねのできあがり

たねを8等分にし、丸く形をととのえるフライパンにサラダ油を熱し、成形したたねを入れ両面焼く＊後に煮込むので、この時点ではハンバーグの中まで火が通っていなくて大丈夫きれいな焼き色をつけ、お肉の旨みを閉じ込めましょう

両面に程よく焼き色がついたら取り出し、煮込み鍋に移す

きのこ類は食べやすい大きさに切るハンバーグを焼いたフライパンで、きのこ類を油がまわる程度にさっと炒める

(5)に赤ワインを加えて煮立て、アルコールをとばしたら煮込み鍋に移す

煮込み鍋に水、トマト缶、ケチャップ、ウスターソースを加えて火にかけ、ふたをせず10分ほど煮込む

器にハンバーグ、きのこをたっぷりと盛りつけ、お好みでパスタなど添えてできあがり【押さえドコ】きのこと赤ワインで本格ソース！赤ワインが本格ソースの決め手、きのこの風味も引き立つ

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