レシピ集

2011年10月18日 OA 灰崎知裕

里いもの鶏エビそぼろあん

4人分

里芋　1kg（皮むき750g）
えび　8尾
鶏ひき肉　100g
干ししいたけ　4枚
にんじん　1/3本
A（里芋用）
だし汁　1カップ
みりん　大2
酒、砂糖、薄口しょうゆ　各大1
塩　少々
B（そぼろあん用）
だし汁　2カップ
酒、みりん　各大2
しょうゆ、薄口しょうゆ　各大1
砂糖　少々
片栗粉大2＋水大2

トッピング用
水菜、三つ葉、ゆずの皮など　各適量

里芋は皮をむいて厚さ1センチに切り、さっと水にさらす

えびは殻と尾、背わたを除き、粗く刻む干ししいたけは戻し、軽く水気をきって粗みじんに切るにんじんも粗みじんに切る

鍋に里芋、Aをすべて入れ、火にかける落としぶたをし、コトコト弱火で15分程度、煮汁がほぼなくなるまで煮含める

そぼろあんを作る鶏ひき肉にえび、しいたけ、にんじんをあわせ、よくまぜあわせる

別鍋にBのだし汁、酒、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖を入れ、火にかける煮立ったら(4)を一気に加え、ほぐす

(5)が再び煮立ったらアクを除く最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ、そぼろあんのできあがり

器に里芋を盛りつけ、そぼろあんをかける刻んだ水菜または三つ葉、ゆずの皮などを飾りつけ、できあがり【押さえドコ】ポロポロそぼろを作るあらかじめひき肉とそぼろの具材をまぜておくと、かたまらずポロポロにほぐれたきれいなあんに仕上がる

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