さんまは2等分にぶつ切りし、表面にところどころ切り込みを入れる ＊肛門から斜めに包丁を入れると、内臓をやぶらずに切れる

しょうゆ、おろししょうが・にんにく、あれば刻んだ豆鼓をあわせる あわせた調味料をさんまの身に塗る

白ねぎは外側は剥いで白髪ねぎにし、内側は縦半分、長さ4センチにぶつ切りする

耐熱皿にぶつ切りのねぎを枕木のように並べ、上にさんまをのせる ＊皿とさんまの間にねぎですき間を作り、火まわりをよくする 旨みを吸ったねぎもトロトロになりおいしくいただけます！

(4)の皿にラップをかける フライパンに別の耐熱皿を伏せて置いて高さをつくり、その上にさんまの皿をのせる 熱湯を注いでふたをかぶせ10分加熱して蒸し上げる ＊蒸し器で加熱してもOK

さんまに火が通れば皿を取り出し、白髪ねぎ、細切りの赤ピーマンとみょうがをまぜたものをトッピングする

フライパンでごま油を煙が出るまで熱し、スライスしたにんにくを入れたらすぐに火からおろす

アツアツのにんにく油をさんまの上からかけ、かぼすを添えればできあがり！ 【押さえドコ】アツアツに熱してかける！ アツアツのごま油を最後にかけ、香りよく仕上げる 油がぬるいと料理全体が油っぽくなってしまうので、油はしっかりと熱すること