レシピ集

2011年07月13日 OA 幾田淳子

砂肝と夏野菜の焼き南蛮

4人分

砂肝　200g
しょうゆ　大1
おろししょうが・にんにく　各小1
片栗粉　適量
赤・黄ピーマン　各1個
しし唐　8本
山芋　100g
みょうが　3個
ごま油　大2
一味または七味唐辛子　少々

漬け込みたれ用
しょうゆ　大5
酢　大4
酒、砂糖、みりん　各大1

砂肝は水洗いし、そぎ切りする

切った砂肝はしょうゆ、おろししょうが・にんにくとあわせ、そのまま15分おいて下味をつける

ピーマンは種を除き縦8等分に、みょうがは4等分に切るしし唐は切り込みを入れる山芋は皮をむき、乱切りする

漬け込んだ砂肝に片栗粉をはたきつけ、ごま油を熱したフライパンで焼くしっかりと火が通るよう、3分ほど焼きつける

(4)にしし唐、ピーマンを加え、野菜に火が通るまで炒めあわせる

(5)にあわせた漬け込みたれを加えるさっとひと煮立ちさせたら火を止め、山芋、みょうがを加えそのまま30分ほど漬ける＊粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やしてもおいしい

味がなじんだら器に盛りつけ、できあがりお好みで一味または七味唐辛子をふっていただきます【押さえドコ】砂肝はそぎ切りする食べやすく、やわらかい食感に！