レシピ集

2011年06月21日 OA 灰崎知裕

たまごと豚肉の炒めもの

4人分

豚ロース肉スライス（しょうが焼き用）　200g
ゆでたけのこ　80g
きぬさや　30g
きくらげ　100g（戻す）
たまご　3個
サラダ油　大1＋大1
ごま油　少々

下味用
酒　小2
塩、こしょう各少々
片栗粉　大2
サラダ油　大1/2
溶きたまご　大3（上記たまご3個から取り分ける）

合わせ調味料（あわせておく）
豆板醤　小2
酒、しょうゆ　各大1
鶏がらスープの素　ひとつまみ
水　大3
水溶き片栗粉　片栗粉小1＋水小1

豚肉、たけのこ、きくらげはそれぞれ一口大に切るきぬさやは筋を取るたまごは溶きほぐす

ボウルに豚肉を入れて塩、こしょうをし、酒、片栗粉をまぶしまんべんなくまぜるさらに溶きたまご大3、サラダ油を加え絡める＊時間があれば5～10分おくと味がなじみ、よりおいしく仕上がる

フライパンにサラダ油大1を熱し、たけのこ、きくらげを炒める

たけのこ、きくらげの上に(3)の豚肉を並べるように入れ、きぬさやも加えさらに炒める

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、サラダ油大1を足して溶きたまごを加える

たまごに軽く火が通ったら、具材と一緒に全体を炒めあわせる＊たまごはあまりほろほろに炒らず、ふんわり軽くまぜながらまとめていく

フライパンの中央を空け、合わせ調味料を加える手早く全体を炒めあわせ、仕上げにごま油をふる器に盛りつけ、できあがり【押さえドコ】野菜の上にお肉を並べる鍋肌に直接当たらないので、豚肉がかたくならない

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