レシピ集

2011年05月18日 OA 幾田淳子

ミラノ風カツレツ

4人分

牛肉（ステーキ用）　2枚
＊1人分1/2枚（70g）
塩、こしょう　各少々
小麦粉、溶きたまご、パン粉（細かめ）　各適量
バター　20g
オリーブ油　大5

付けあわせ用
プチトマト　10個
ルッコラ　1束
塩、こしょう　各少々
オリーブ油　大1
レモン　1個

牛肉は内側から外側へ向けて広げるようにたたく 2～3ミリ厚さ、手のひらほどの大きさに薄くのばす

のばした牛肉に塩、こしょうをふり、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつける

余分なパン粉をおとして形をととのえ、表面に包丁の背で格子目をつける

フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(3)を5～6分揚げ焼きする両面きつね色に揚がったら取り出し、余分な油をキッチンペーパーなどで除く

付けあわせを作るプチトマトは食べやすく切り、ルッコラとともに塩、こしょうで味つけしてオリーブ油で和え、冷やしておく

器にカツを盛りつけ、付けあわせとレモンを添えればできあがりレモンをぎゅっと絞っていただきます【押さえドコ】お肉をたたいて薄くのばす肉がやわらかく口当たりもよくなり、揚げるとサックリ！